外卖食品不应沦为品质与安全“洼地”

近日，“堂食用鲜肉现炒外卖用冻肉预制菜”相关话题登上热搜，引发广泛关注。相关调查显示，从京津到河北，外卖市场正沦为食品安全系统性降级的重灾区。

15分钟炭烤变8分钟电烤，现制硬菜成5分钟预制速食……堂食和外卖“双标”戏码的背后，是“信息黑箱”为乱象提供温床，消费者看不见后厨、难追溯源头，低风险高收益让“挂羊头卖狗肉”成为行业潜规则。平台规则导向也难辞其咎，商家通常需承担订单金额过半的补贴费用，不得不抠成本以求生存，有饭店老板表示预制菜成本仅为现制菜的60%；传统烹饪工艺在算法主导的时效压力下步步退让，品质商家被流量分配规则边缘化。监管缺位则让不良商家有机可乘，现行法规未明确“现制”与“预制”标注标准，“现做现炒”等虚假宣传难以鉴别，相关投诉取证难、认定难、执行难，也一定程度加剧了劣币驱逐良币的恶性循环。

重塑外卖食品安全新秩序，需多方协同共治：监管部门应构建全程追溯体系、“吹哨人”奖励机制等，建立行业黑名单，加大食材欺诈的惩罚性赔偿力度；平台须改革算法，优化抽成机制、配送时效等，强制外卖标注预制或现制标识。如此，方能守护消费者舌尖上的信任。