陈应功创造晒盐法

据《闽省通志》载：“闽地创晒盐法者莆田人陈应功。”北宋太平兴国年间,福建莆田平闽将军陈应功白日赤脚踏浪收盐，夜里却是个青灯黄卷的书生。这日他抄录书籍时，忽见砚台中海水研磨的墨汁竟析出霜花，舌尖一触恍若惊雷—这分明是未被柴火熬煮的海盐!

陈应功遂率乡民以青石板为纸、铁锹作笔,凿出九曲沟壑。待潮水漫过石埕，他效法砚池蓄墨之理，令烈日代替灶火，海风权作柴薪。几日后再观，百亩盐田竟如银河倾落，结晶盐粒较往昔锅煮之盐多出五倍！

《兴化府志》记载此法“省樵苏之劳，而收倍蓰之利”。此法一出，闽地盐工自此无需伐薪煎卤，晒埕间盐粒如雪浪翻涌，日收百担犹胜往岁，莆田盐场遂成“天下煎盐看淮北，晒盐独此在闽南”之盛景。因其依靠阳光与风力，晒盐产量高，因此至今仍在使用。

陈应功因晒盐法惠及民生，被尊为“盐神”。福建日晒海盐又经一代代人发扬光大，自明朝时期就选为贡盐，享誉各地。