预制菜的明天会如何？

沿着时间的轴线回溯，过去常常演变为现实，现实延续着过去、发展为未来。而检视过去，是为了更好地理解现在和把握未来。

“跑步”进入市场的预制菜，在过往发展中缺失了什么？归纳起来不外乎口感口味的欠缺，食品安全保障的不足。行业发展受限于“小、散、弱”，致使同质化竞争激烈，万亿赛道亟须规模化、集约化、品牌化的破局者。这些问题解决得好不好，预示着预制菜产业的未来。

如今，从“吃得饱”到“吃得好”，老百姓的饮食偏好正在经历转变。所谓吃得好，包含了对“吃得营养、吃得健康”的期待。绘制预制菜的未来图景，必须经得起居民饮食需求的考量。具体来看，可以把“吃得营养、吃得健康”细化为两方面要求。一是确保食品的自然与健康，二是确保食品的新鲜度和安全性。

从生产全链条来看，全行业应加快转型，即加快标准化、集约化、流程化的进程。从温度、湿度到光照，预制菜在生产、储运、销售各环节都有较高的要求。将来，随着《预制菜食品安全国家标准》的颁布实施，预制菜产业应加快完善从农田到餐桌的食品安全管控体系。那些具备渠道、物流、生产一体化优势的企业，将有机会攻克“锁鲜如初、风味不减”的课题。此外，预制菜企业还需挖掘地方特色菜肴，探索让“本土味道”飘香“全球饭桌”的路子，形成差异化竞争的优势，更好地满足多元化的美食期待。

从全流程监管来看，预制菜不添加防腐剂，意味着监管标准高于普通食品。换言之，预制菜应当是食品安全要求更高、更严的代名词。现在，食品添加剂“非必要不添加”逐渐成为行业共识。只有守住“禁止添加防腐剂”的底线，预制菜的品质才会更好。

无论餐饮业将来如何发展，真正的“当家菜”永远是信任。与提升预制菜品质相比，让挑剔的味蕾真正接受预制菜，是更难的事情。眼下，在商家眼里，中央厨房提前做好的预包装食品，在门店进行简单加工的不算预制菜；但在消费者眼里，这些都是提前做好的产品，非现做、没有“锅气”的就是预制菜。打破餐饮企业与消费者之间的认知差异，改变“预制菜＝科技＋狠活”的刻板印象至关重要。对预制菜产业来说，路子恐怕只有一条，那就是始终聚焦需求痛点，持之以恒地在提升品质上做好文章。