选手参赛报名
时间安排：2008年7月16日—8月15日
活动内容：所有有志于参加比赛的选手或企业均可在报名阶段向组委会索取或至大赛官方网站www.77fj.com下载报名表格，填写完毕后与相关资料一并提交至组委会审核。
资格赛
时间安排：2008年8月18日—8月25日
活动地点：待定
活动内容：资格赛为海选阶段，由评审团采取直接淘汰制，决出60名入围赛资格选手抽签分组
时间分组：2008年8月26日
活动内容：抽签分组场次排序并公布名单，60名入围选手共分为5组，每组12人，每组分三场比赛，每场比赛4名选手备注：（入围赛及晋级赛均采取集中比赛，电视集中录制，节目制作完成后陆续播出）
入围赛
活动周期：2008年8月28日—9月8日，共计15场
活动地点：福州电视台演播大厅
活动内容：第一轮分组赛，60名选手将依据分组排序陆续安排出场比赛（具体比赛项目及评审标准见附件），每组三场比赛，每场决出第一、二名，第一名选手（共15名）直接进入晋级赛，每组3个第二名待定选手将参加“死里逃生”环节，在三个当中选出一个最佳（在晋级赛当场评选），参加月晋级赛。
晋级赛
活动周期：2008年9月9日—9月14日，共计5场
活动地点：福州电视台演播大厅
活动内容：第二轮分组赛，每组一场，当组3个第二名先进行“死里逃生”环节，决出入围赛待定选手晋级出线名单，然后入围赛的当组晋级选手将按照分组顺序参加月晋级赛（具体比赛项目及评审标准见附件），每场决出第一、二名，第一名（共5名）直接晋级总决赛，每组第二名待定选手（共5名）将参加总决赛“大复活”环节，在5个待定选手当中选出一个最佳（在总决赛当场评选），参加总决赛。
总决赛暨大型颁奖晚会
活动时间：2008年12月（具体时间待定）
活动地点：福州电视台演播大厅
活动内容：先进行“大复活”环节，从晋级赛的5名待定选手决出一名出线晋级总决赛选手，然后所有晋级赛第一名选手及待定胜出选手（总计六人）参与，最后决出总决赛获胜名次。同时邀请各有关单位领导、权威专家参加，宣布大赛获奖选手名单，同时宣布创新闽菜十大金牌菜、闽菜餐饮风云人物及十大明星餐饮企业等奖项。为所有获奖选手颁发证书、奖杯、奖金；同时为获奖企业及个人颁发证书、奖杯。
三、评比标准
1．由市烹饪行业协会推荐具有闽菜名师、闽菜大师、中国烹饪名师、中国烹饪
大师称号，或具有中式烹调技师或高级技师以上职称的专业人员报经组委会
批准后担任专业评委，同时聘请有四个以上选手参加的其他地市具有同等资格的专业人员一人担任专业评委。每场竞赛由四个专业评委和一个特邀评委参加，同时设立裁判长，裁判长由资深专业人士担任，不参与评分，但可对显失公平或有疑议的评分行使仲裁权。
2．比赛采取现场评分，评委亮分，按平均分计算成绩的办法。
3．评分采用百分制，分味感、质感、观感和营养卫生四个项目：（1）味感（30分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和檀腥味等异味。不符合要求的酌扣1-12分。
（2）质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。不符合要求的，酌扣1-12分。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整道菜不予判分。
（3）观感（30分）：主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。不符合要求的，酌扣1-12分。
（4）营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。不符合要求的酌扣1-4分。不能食用的，整道菜不予判分。
四、奖项设置
1、所有获奖选手均可获得精英赛组委会颁发的相关荣誉证书、奖杯、奖金（具体奖项设置及奖金金额另附）。
2、进入待定的所有选手获得本次争霸赛的铜奖（个人奖项不重复）。
3．进入晋级赛的所有选手获得本次争霸赛的银奖个人（个人奖项不重复）。
4．进入总决赛的所有选手获得本次争霸赛的金奖（个人奖项不重复），并获得优先报送“闽菜大师”或“闽菜名师”评选资格。
5．总决赛前三名获得本次争霸赛的冠、亚、季军称号，并获得优先报送“福州市优秀技术能手”或“福州市十佳技师”评选资格。
6．如是外地选手获奖，由组委会出函向所在地市行业主管部门推荐。
五、配套项目
大赛同期还将举办“闽菜文化经典回顾宣传”、“创新闽菜十大金牌菜评选”、“闽菜餐饮风云人物暨十大明星餐饮企业评选活动”、“闽菜文化美食庙会”等一系列配套活动项目，并编撰《食尚八闽》大型闽菜文化系列画册。
（责编：张秀芬）
