直通屏山|福建|时评|大学城|台海|娱乐|体育|国内|国际|专题|网事|福州|厦门|莆田|泉州|漳州|龙岩|宁德|南平|三明
您所在的位置:东南网 > 专题> 党群> 清新福建任你游> 美丽乡村> 开心吃 > 正文

宁化:客家祖地酒娘香

2017-01-22 15:58:08  来源:福建日报  责任编辑:陈楠   我来说两句

东南网3月3日讯(福建日报 刘才恒)宁化盛产糯稻,糯米是制作酒娘的好原料。作为三江源头的宁化水质好,适于酿造米酒。酒娘味美香醇,在当地乡镇,几乎家家都会酿造一缸酒娘,用来招待客人。

宁化城区龙门桥附近弄子有一家酒坊,酒香四溢,前来买酒娘的人络绎不绝。

巫容金是这家酒坊的主人,今年52岁,酿制酒娘已有18个年头了。说起酿酒经,她头头是道。

客家话有一说法,酿酒无功夫,只要糯饭蒸得熟,说明糯饭蒸熟蒸透,是酿酒的重要环节,糯米蒸熟时间大概为两个小时。

巫容金介绍,糯米需要先泡水10多个小时。糯米蒸熟后,将其撒在簸箕内摊凉,或用冷水将糯饭冷却。冷却后,放上酒曲,放入酒缸内发酵。每个大缸可以盛35公斤糯饭。

在酒缸内,必须把糯饭压平,在中央挖一“酒井”。除冬天外,通常三天后,就会出酒。

酒越来越多。这时,可以把酒糟捞起,用上压制工具,把酒压制出来。

每公斤糯米可以酿制1.3公斤酒娘。酒娘酒精度大约在7度—12度。如果不习惯喝浓度高的酒娘,可以在每公斤酒娘中加入0.8公斤水,就变成水酒。

巫容金做的酒娘跟其他人相比较,多了一道工序——“煨酒”。酒娘甜度高,喝多容易肚胀。为此,巫容金采用谷壳或者米糠烘烤米酒。她把酿制好的酒娘装入口小肚大的酒缸里。酒缸放在院子的一角,将谷壳堆在酒坛周围,烧火熏酒,前后需要三十多个小时。

“煨酒”关键在火候,温度太高或太低都不行。三十多个小时中,必须不时翻动谷壳。温度的掌握,即是“秘笈”,不外传。

揭开酒坛盖,酒娘更加香气诱人。巫容金说,经过烘烤的酒娘,喝了不胀肚。

过年了,酒娘和鸡鸭鱼肉一样,是不可或缺的年货。客家人好客,正月初一开始,有人来,必定百般挽留,摆上自家酿制的酒娘。

平常的日子里,宁化人也离不开酒娘。宁化人把办喜事都称“做酒”,虽然如今时兴啤酒、白酒、红酒,但是在乡村的酒宴中,依然可以看到酒娘的身影。

相关阅读:

打印 | 收藏 | 发给好友 【字号
今日热词
更多>>福建今日重点
更多>>国际国内热点
  • 新闻图片
更多>>娱 乐
  • 点击排行
  • 三天
  • 一周
  • 一月
关于我们 | 广告服务 | 网站地图 | 网站公告 |
国新办发函[2001]232号 闽ICP备案号(闽ICP备05022042号) 互联网新闻信息服务许可证 编号:35120170001 网络文化经营许可证 闽网文〔2019〕3630-217号
信息网络传播视听节目许可(互联网视听节目服务/移动互联网视听节目服务)证号:1310572 广播电视节目制作经营许可证(闽)字第085号
网络出版服务许可证 (署)网出证(闽)字第018号 增值电信业务经营许可证 闽B2-20100029 互联网药品信息服务(闽)-经营性-2015-0001
福建日报报业集团拥有东南网采编人员所创作作品之版权,未经报业集团书面授权,不得转载、摘编或以其他方式使用和传播
职业道德监督、违法和不良信息举报电话:0591-87095151 举报邮箱:jubao@fjsen.com 福建省新闻道德委举报电话:0591-87275327
全国非法网络公关工商部门举报:010-88650507(白)010-68022771(夜)