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最美职工:刘团结

2016-09-24 11:34:09  来源:东南网  责任编辑:卓志沐   我来说两句

刘团结,男,1957年3月出生,厦门古龙食品有限公司调味品车间副主任

刘团结自1980年以来一直从事发酵工作,他秉持工匠精神,刻苦钻研、精益求精,是该公司第五代酿造技艺传承人,也是厦门市第四批市级非物质文化遗产项目厦门酱油古法酿造技艺代表性传承人。      

刘团结坚守古法酿造工艺——没有用空调、没有任何机械设备来控制发酵环境,而是用门、窗这些最原始的方法和经验、感觉来判断、控制发酵。发酵主要是在醅间和晒场完成的,醅间常年高温,毫无遮挡的晒场一到夏天更是成了“烤炉”,温度高达45度以上,风吹日晒,能在这个岗位上坚持下来的寥寥无几。入职36年来始终如一,也正因为刘团结的坚守才保证了古龙产品独特味道永远无法被复制。

刘团结勤奋好学,学徒十年,他还觉不够,他说“一批原料下缸,发酵、制酱,至少得1年时间,十年不过学得十次经验而已。”为能扎实掌握技术,他主动找到古法酱油酿造技艺大师郭绪庆学艺。每天凌晨4点到发酵房,从选豆、泡豆,到发酵,几十道程序来来回回地学,直到制酱的每一个步骤都深深刻在脑海里。

此外,刘团结还组建发酵班,合理安排生产、调配劳力,让班组成员的工作紧凑、有序,一专多能,既提高工效又节约劳力。在他的传、帮、带下,共培养酱类发酵高级技师1名、技师2名、高级工4名、中级工5名。他还努力创新,以旋转压力锅替代桶蒸工艺,解决了黄豆蒸煮中存在的夹生问题,也大大节约了时间和燃气成本,为公司生产经营和非物质文化遗产传承做出了重要贡献。

刘团结对古法制酱手艺的坚持得到了社会的认可,先后登上中国首部美食电影《味道中国》、《舌尖上的中国2》、新加坡电视台《你是福建人吗》、美国国家地理频道《寰行中国》等国内外媒体。刘团结是厦门市第四批市级非物质文化遗产项目厦门酱油古法酿造技艺代表性传承人、厦门市五一劳动奖章获得者。

 

 

 

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