近年来

随着消费者对高品质牛肉的需求日益增长

直播间、商超和餐饮店的

“原切”牛肉备受青睐

也让不少消费者

在选购时有点迷茫

您关心，我们关注

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1.什么是原切肉？

2.瓜尔胶是什么？

瓜尔胶是一种可合法使用的食品添加剂，“原切肉”属于生鲜肉，其定义就是不允许添加任何食品添加剂的。

在“原切”产品中检出瓜尔胶的可能原因：一是企业使用的原料肉问题；二是生产过程中与允许添加瓜尔胶的调理肉制品混用生产线导致；三是人为添加。

3.为什么“卷”类更容易出现“假原切”？

因为碎肉、低价杂肉可通过添加剂，压成规整肉砖后就能切出以假乱真的“原切”外观，消费者很难分辨切片，造假门槛低、易伪装；

而牛排、牛仔骨这类产品形态完整、纹理天然，造假难度高、利润薄，普通消费者一眼就能看出拼接痕迹，因此假原切情况少很多。

因此，在标示“原切”的产品中检出这些成分

说明产品可能实际上并不是真正的“原切肉”

所以消费者需要担心的并非“胶”本身的毒性

而是产品是否存在

“挂着原切名义实为重组或调理肉”的问题

如何选购？

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选择原切肉，牢记这三点：

1一看配料表🧾

预包装肉类优先查看配料表。纯正原切牛肉仅标注牛肉，不含任何食品添加剂，无调味、重组、保水处理。

2二查产品标准🔍

认准执行标准：GB2707、GB17238，为鲜冻分割牛肉标准。

若标准号是GB 19295、SB/T10379或Q/开头企业标准，属于调理、重组肉制品，并非原切肉。

3三辨外观纹理🥩

真原切：形态不规则，肌肉纹理连续自然，肥瘦分布错落。

重组/调理肉：外形规整统一，纹理细碎杂乱，肥瘦边界模糊，可见拼接粘合痕迹。

知识多一点

Q:

据外地媒体报道，有些商家借“进口冰鲜牛肉”之名售卖冷冻肉，混淆冻品与冷鲜肉概念，误导消费者。

浙江省草饲动物专家蒋永清表示：“所谓‘冰鲜’，是市场上有些商家的营销概念。标着进口‘冰鲜’牛肉，应该是进口冷冻牛肉。”他说，目前市场上销售的牛肉分为三类：热鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉。

如何区分这三类牛肉

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这三类牛肉的

核心特点、储存与食用场景——

热鲜牛肉（现宰鲜肉）屠宰后未经冷却处理，适合当日爆炒、涮煮。常温下保质期仅1天，短途冷链运输也需24小时内吃完。

冷鲜牛肉（排酸牛肉）是屠宰后在0℃至4℃的环境中排酸，全程冷链运输销售，肉质软嫩膻味轻。普通保鲜膜包装保质期3至5天，气调真空包装最长14天。

冷冻牛肉（进口主流品类）则是急速冷冻至-18℃，微生物休眠，储存安全，标准保质期12个月，行业最长存放24个月。长期冷冻会破坏肉质纤维，鲜味流失，适合炖煮、卤制，严禁反复解冻冷冻。