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在保护和开发中留住“古早味”

2017-06-15 18:01:03 茅亩 来源:东南网  责任编辑:孙劲贞   我来说两句

正在建设中的泉州美食城应该以什么样的面目示人,成为许多市民关注讨论的焦点——在人们眼中,遵循传统工艺制作,保留古早味道的美食,是城市记忆的重要组成部分,也是人们出外游玩时,越来越看重的城市特色。泉州人的美食城,要集纳真正的古早泉州味。(6月15日泉州网)

“十里不同俗,百里不同味”。中华大地上不同的地理单元,丰富的食物资源,各异的历史积淀,蔚成了各具特色、异彩纷呈的地方美食文化图景。蚵仔煎、五香卷、润饼、牛肉羹,便是泉州地方美食的典型代表。这些美食,让海外游子魂牵梦萦,引外地游客千里而来。

或令人难以忘怀、或令人馋涎欲滴的古早味,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。早期化工食品产业不发达,料理做法比较单纯,以简单的调味料料理食物,不精致但料好实在。然而,并非每个城市都传留了那浓浓的“古早味”,并非每位食客都能心满意足地享受到古早味。

报道中,一位走过许多城市的外地游客,就吃了很多并不地道的所谓地方小吃。他举例说,比如想吃攻略上的花生汤,泉州市面上的很多早餐店也都有售卖,可是对于想要了解古早味与传统做法的吃货而言,一般的花生汤已不是最地道的味儿。

难以寻觅到地道的“古早味”,并非一城一地存在的现象和问题。农业生产种植过程中的原料异变,食品加工过程中的随意篡改传统、以次充好,行业经营中的盲目扩张等,都是造成“古早味”由浓变淡甚至缺失的原因。

本质上,地方美食属于地方历史文化遗产的范畴。因此,解决这些问题,单靠市场的调节力量,单靠美食制作和经营者的自我作为,远远不够。地方政府有必要以弘扬地方历史文化的责任担当,全面梳理清楚地方美食的现状与问题,统筹规划,加以保护和开发。如此,既能打造和擦亮城市美食文化品牌,推动地方经济发展,展示城市美好形象。

地方美食,还是打造旅游差异化、吸引力的重要内核以及推动地方经济发展的一大切入点。往往可以看到,在“山水游”、“ 风俗游”等旅游形式之外,还有“美食游”。因此,泉州建设美食城,也要纳入旅游经济的规划之中。

具体来说,建设美食城,可以建成各地美食的汇集地,但最重要的一点不能丢,那就是要必须突出泉州地方美食特色,突出古早味,传承、光大泉州地方美食。同时要把美食的管理和服务做到尽善尽美,让游客们“不需要看攻略也能轻松找到最地道的小吃”,为游客留下美好的泉州印象。

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