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广州餐饮业无需为入围百强烦恼

2014-07-04 16:41:33 唐  螂 来源:羊城晚报  责任编辑:林锦   我来说两句
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广州市社科院对餐饮业的调查报告显示,广州人均年餐饮消费额超过6000元,居国内大城市首位。不过,中国烹饪协会的数据显示,2011年度中国餐饮百强企业中,广州只有2家入围。相比之下,北京占了15家,重庆14家,深圳4家。其中,营业额超过10亿元的44家餐饮百强企业中,羊城仅有广州酒家一家。

广州人向以能吃敢吃闻名。吃,在广州既是生活方式,也是文化,更是交际模式。诚然,有人诟病这样的社会风气,然而,作为维系人际关系的一个缓冲节点,似乎也没有办法去真正“移风易俗”,相反,这种舌尖上的生活,竟也构成这个城市特殊的魅力,加上其兼收并蓄的开放风格,各地的饮食精华,也在这片土地上找到各自的立足之地。

以入围全国百强者少,从而认为广州餐饮企业的综合实力不足,这是专家们的观点。但是,这真能说明问题吗?餐饮业发达的魅力,在于餐饮类型的丰富性,恐怕并不是单一的堆头做大,就能够稳执其牛耳。国际连锁的洋快餐如麦当劳、肯德基之辈,大则大矣,但就饮食文化、饮食特色及饮食传统而言,却乏善可陈。它们是饮食业的巨头不错,放在企业扩张上看,可圈可点;但对于餐饮业的多元化发展的影响,却显害多于利,因为模式化标准化的发展,不能替代餐饮业菜式上的创新。局部管理上的成功,可以为同业作为参考,却不代表其发展模式具有唯一性。这正如意大利的轻工生产或者瑞士的钟表业,很多还保留着作坊式的管理架构甚至手工业的生产模式,它们能在世界市场上名列前茅,不是因为其多么的大规模生产,相反中小规模的生产和精益求精技术,使其保持着高利润率,在部分市场获得成功,也就是企业的成功。

广州餐饮业的人均消费贡献率,在于其多元化的分散性的长足发展。广州餐饮行业中企业入全国百强可能不多,但是,满足人均6000元消费的餐饮规模却是一个硬道理,这个硬道理包含着广阔的税基,包含着广大的就业率,更包含着完善便利的城市餐饮服务布局。大型餐饮企业的发展往往是以牺牲劳动力成本为代价的,对于现阶段的城市发展来说,却也是一种“不能承受之轻”。餐饮行业是一个终端行业,所以,其最大发展应是能最大程度地带动起农副产品等上游行业,所以,广州餐饮业的零售额能居于全国之首,就说明其行业发展居于全国之首,这对于广州来说,已经无憾!

确实,广州应该具有发育出所谓餐饮百强的土壤,广州餐饮业的管理水平也有待提高,广州的餐饮行业也需要各种创新的诉求。但是,我们也不必为百强入围率低而烦恼。广州的餐饮业走着自己的路子,这种以中小型餐饮行当的长足发展为代表的区域覆盖性特点,难道不是一种具有长期活力的模式?

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