郭克赐教学生如何制作新品闽菜

　　在纽约“唐人街”，“闽菜郭”可谓无人不晓，不亚于佛跳墙在国人中响当当的名号。

　　这个1996年才到纽约的“闽菜郭”，凭什么能在10年 间征服唐人街这块卧虎藏龙之所？带着深深的疑问，记者走访了“回家”参加“5·18”招商的“闽菜郭”——美国福建烹饪协会会长、特级厨师、闽菜第三代传人郭克赐。

　　乍一见面，看郭克赐先生文质彬彬的样子，与想像中大厨的粗壮、彪悍完全不一样。望着他可亲的笑脸，能感到一种历经沧桑后的从容与平静。

　　郭克赐祖父郭则贤是闽菜大师，百年老店聚春园的“佛跳墙”，就是经他惟一传承煨制的，祖父的高徒强木根、强曲曲还为闽菜的传承作出了很大的贡献。

　　郭克赐18岁起拜祖父为师，一学就是十多年，渐渐在闽菜烹饪界有了影响。在去美国之前，福州地面上较大的酒店几乎都出现过他主厨的身影。大酒店的总厨师，高工资是必然的，但他不满足于此，出国之前，钱对他已不重要，他有一个志向：要让闽菜飘香世界！

　　带着烹制“佛跳墙”等闽菜扎实而醇厚的功底，他踏上了纽约的土地。他相信自己能用厨艺闯天下。

　　但初到“唐人街”，不仅一切从零开始，他还发现，闽菜与粤菜相比，太不为人熟悉和了解了。空有一身技艺的他，只能暂时屈身于小餐馆做厨师，住在仅有七八平方米的屋子里，起早贪黑，一天工作13个小时。但他一天也不失望，他知道，是金子总是要闪光的。他敢于漂洋过海独闯世界，就是有要将闽菜名扬一方的信念。他们家从祖父辈始，就深知闽菜不愧八大菜系之大名。

　　经过多年的奋斗和摸索，他渐渐在当地闻名起来，不仅被各大知名酒店轮番聘请做总厨，还有了自己的酒店。他除了“佛跳墙”的祖传烹饪绝活，还在传统之上又不断创新出独具特色的品种，他设计调制的闽菜，不仅深受华人喜爱，也赢得了洋人的赞不绝口，他的“粉丝”们亲切地称他为“闽菜郭”。

　　当然，这远不是他的目标，当他看到闽菜在纽约还只是以锅边、鱼丸、肉燕等街边小吃为主，他心痛不已。他要让闽菜登大雅之堂，他要让更多人知道什么是正宗的、名列中国八大菜系之一的闽菜！有想法的他发现在唐人街有逾百万的福建人，而做闽菜、开饭馆是他们主要的谋生手段。只是大家都缺欠组织，有大部分人还缺少严格的技术培训。郭克赐敏锐地感到，如果以闽菜为纽带，集合闽侨之力，必将大有可为。

　　郭克赐开始极力倡导并多方积极奔走，在纽约同行们的一起努力下，今年初，“美国福建烹饪协会”终于成立了。这是以闽菜为缘而缔结的“家”，这个家，能帮助福建侨民更好地融入当地主流社会，更好地施展才艺，实现自身应有的价值。

　　当郭克赐如数家珍般地谈起，纽约曼哈顿华埠、皇后区法拉盛、布鲁克林八大道等等小区里以闽菜为主的餐馆酒楼，他的脸上露出了淡定的笑容。他还有更高更远的目标——这是他此次参加“5·18”盛会的目的所在。他带着几个侨团，不仅想为家乡招商引资出力，他还想借此平台倡导健康、节约型餐饮的技术创新，对餐饮企业降低能耗、发展循环经济等进行技术的宣传与投资。

　　（福州日报记者 谢薇/文 俞松/摄）