杭州面食中最享盛誉的是虾爆鳝面。虾爆鳝面，烹制规格要求甚严：一、选 料精细，所用虾、鳝鲜活，且经缸养而致泥土吐尽，所用面条保持刀切面的特色，下锅不糊，有咬劲。二、烹调讲究以“素油爆、荤油炒、麻油浇”为主要特色，鳝片生爆成黄脆，虾仁清炒成白嫩，和面后，滋味特佳。三、原汁煮面，使鳝鱼的特有异香和虾仁的美味渗入面条，汁浓面鲜，食后回味长久，被誉为“天下第一面”。

　　其特点是：1.选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。 2.面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。3.烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。 

（责编：吴颂洁）