闽南人好食，注重保健养生，天气转凉后，人们的“补冬”行动便开始了。在泉州，民间喜欢吃番鸭、狗肉、羊肉、鹅肉等来“补冬”。

    有着“补冬巷”之称的泉州水门巷，汇集了种种补冬 美食，远近闻名，幕名者无数。每当深秋依始，这条百来米的小巷便人满为患，年年出现排长队购买“补冬”美食的场景。

    冬日里，一个夕阳西下的傍晚，我循着香味，漫步在小巷深处。处处飘散的“补冬”味，令我流连忘返……

    踏访

    在泉州美食街建起来以前，市区水门巷还有着“泉州小吃一条街”的美称。其实，时下的水门巷，更贴切的讲，是一条汇集名小吃的“补冬巷”。

    窄窄的巷子两边有着连排的店铺，仅容一辆车通过，熙熙攘攘的行人、穿梭在行人中的自行车、按着喇叭“滴滴滴”而过的摩托车，或是偶尔也想见缝插针而过的小车，这一切都让这条小巷热闹非凡。伴随着缓慢的步伐，街口的炸枣，小巷中央的面线糊、巷尾的炸果一一映入眼帘，那“补冬”的气息也越来越近。

    名小吃汇聚小巷角落

    除了众所周知的水门巷一号狗肉店外，沿街的小吃中，最有名的要数闽南的特色食品“炸枣”。正在包馅的阿姨告诉我们，他们这里生意好的时候，顾客的人数与冬天上这儿来吃狗肉的不相上下。每天能卖出好几百个。她家的“炸枣”分甜味的和咸味的，没有吃过咸味的记者现场尝了一个，果然名不虚传。

    往下走，有一副红联悬挂在二楼上，原来是网民评选的最佳美食小吃之一——水门国仔面线糊。在我感觉，泉州水门的面线糊比起厦门做得正宗有味，它的面线汤是放了蟹脚下去熬炖，而面线坚持用手工做的，所以吃起来的味道更鲜美更Q。不过我去的时候，老板不在，所以没有办法目睹这位面线糊掌门人的风采了。

    不出百米，便到了那棵槐花树下。这里成了一个小小的集市，在早上可以买到新鲜的蔬菜，还有阿伯阿婆挑担卖的土鸡、土鸭。一个卖土鸡的吴阿姨告诉记者，很多老泉州人都喜欢来这里买土鸡，买回家自己补冬，物美价廉。

　　名巷深处踏古迹

    走到小巷的尽头，可以看见一座小庙，叫三义庙。庙的对面便是南薰门遗址了，也就是以前的泉州七门之———水门。不过事过境迁，此时的水门早已不见那古时熙攘的码头。

    三义庙，顾名思义就是供奉刘关张的庙。庙中的管理老人老洪告诉记者，宋时，泉州七个城门一进来，就正对着一坐三义庙，起到镇关之用。解放前还有不少船只开进来，直接在这里卸货，只是如今不断填海，把这个小码头给填没了。

    经过历史的长河以及近代的战争，这座庙保留了下来。20年前，开始重建，他就是那时候开始管理这个庙的。目前，七座城门的七座三义庙，此三义庙是唯一没有移动过的。

    只是当年的城墙没了，庙门正对着的这条小巷，就是当年的水门所在地。因为一出城门就可以看见水，所以也叫水门。

    迎着夕阳透过树叶折射下的班驳影点，我一路继续前行，走下去似乎已经没有了巷口的那番热闹，更多的是一种别样的清净和臃懒。老人们三三两两地围着在古宅外打着麻将，年轻一点的便忙活着准备着晚饭，就连那屋顶上的小猫都在这个时候趁机打了一个“哈欠”，连我自己也被这种庸懒的气氛所感染，想坐下来发呆。

　　水仙宫忆水沟往事

    从“南薰门”走过一座小桥，向右转，在水沟旁就是水仙宫。水门巷的水仙宫前身就是“福建市舶司”遗址，水仙宫旁立着一块碎裂的碑石，是古港繁荣的见证，宫旁的一条水沟，便是旧时港口船只经过的内河道。

    72岁的阮清珍老奶奶热情地跟我讲述一段水沟往事，她小的时候，经常在这条水沟边玩耍，当时，载满货物的“小三板”经常在小溪里来来回回，这是一种很小的船，船中央载满货物，船夫站在船尾，使劲摇桨，船便会开动。 当时，和国外通商都从这里经过，载着什么火柴、沙子什么的都有，一派繁忙的景象。这条水沟，以前叫八卦沟，如今也叫八卦沟。

    解放前，市舶司遗址是座小学，在遗址对面，还有一个操场，阮奶奶就在小学里读过书，经常在课间休息时，跑到溪边看看溪里来来往往的小船，卸下见过的或没见过的货物下来。

    阮奶奶还告诉我，她小的时候，这条水沟就几乎是现在这样了，只是水深一些，也清澈许多。那时，很多小男孩经常跑到沟里洗澡嬉闹。

    听说这一带要拆迁，所以泉州别的内沟河早就进行了改造，惟独这条沟，从解放前至今，一直没有改造过，靠着水沟，建起了很多房子。当年的海关，如今剩下的就那座小桥。

    怀古

    小巷老人的“补冬”记忆

    水门巷位于泉州中山中路的西侧。夕阳下的水门巷，生意红火的街边小铺，已经纷纷打开火红的灯光，伴着昏红的夕阳，照亮着这条狭窄的小巷。小巷的“补冬”味随着夜色，变得愈来愈浓。

    说起“补冬巷”的历史，已经鲜有史料记载可循，只能依稀从小巷老人的记忆中，拼凑起了水门巷向“补冬巷”衍变的历程。

    不少小巷老人都说，吃狗羊鹅肉“补冬”的历史，在他们小时候就已经很盛行了，只是那时候人穷，能上街买份炖好的狗羊鹅肉汤，实在不容易。多数普通老百姓，补冬一般选择自家养的或从乡下买来的番鸭，经济又实惠。

    同样还是陈阿伯的记忆，他说，“补冬”店最老的要属老商号 “水门巷10号店”，在他小的时候就已经存在。只是那时候，整条小巷似乎仅此一家，因为能吃得起的人多是一些“达官贵人”，所以那时候狗肉羊肉店并不发达。

    的确，这家老商号，已有百年历史，专卖鹅肉、狗肉、羊肉，在泉州远近闻名，当代掌门人叫陈建群。该商号掌勺大厨杨晓婷还曾道出“补冬”美味的诀窍，既在炖肉时，加入中药川弓、南姜和橘皮，佐以泉州春生堂酒和咖喱粉。这一配方不仅适于炖鹅肉、狗肉、羊肉，也适于炖鸡、鸭，其中咖喱粉一项可用可不用。

    陈阿伯说，等人们把房子都盖好以后，生活水平渐渐提高了，尤其是八九十年代以后，在街上来碗的热补汤的情景才渐渐兴盛起来。善于经商的泉州人，要么将店面扩大，要么也学着炖起了狗肉羊肉，这条小巷才慢慢衍变成“狗肉巷”，后来人们有改称为“补冬巷”。

    水门巷曾是“竹器巷”

    在小巷老人陈阿伯的记忆中，水门巷是以竹器出名的。

    解放初期，百废待兴，不管是城市建设还是居民自建房。那时，竹梯成了建房子的必备工具。小巷子里，已经不记得是哪户人家，看中了这个市场需求，便开始买竹子自制竹梯，卖钱混口饭吃。

    由于竹梯卖得好了，巷子里的邻居门也学着做起了竹梯。久而久之，鲤城（即泉州）里不管是帮人家盖房子的泥水工，还是自家备用的，都跑来水门巷买竹梯。那时，在中山路上，甚至有些晋江人都在问卖竹梯的水门巷怎么走。

    后来，心灵手巧的小巷媳妇，开始利用竹子编制出各种竹器，比如竹篮子、竹椅、竹笼等。那时，城里人上街买菜，提的是竹篮子。因为便宜，每家每户都买了各种各样的竹器。那时候的水门巷便因竹器而出门。

    而现在，水门巷12号的竹器店是这条巷子里仅剩的一家竹器店了。

    店员也向我们证实，过去卖得最多的是竹梯，现在已经很少人还用竹梯了，虽然竹梯依然在做，但生意已大不如前，倒是夏季来临的时候，清凉的竹椅、竹床以及小孩子用的“竹轿”还卖得不错。

    链接

    泉州城原有七个城门，东门、南门、西门、北门、涂门、水门、新门，也有七个水关，现已被破坏。元至正十二年（1352年），郡守契玉立南拓罗城以就翼城，原南护城河成为城内濠沟，于是在沟上陆续建起一些石桥，以便往来。水门水关，在竹街西，北为鹊鸟桥。南宋绍定三年（1２30年），泉州知州游九功沿破腹沟建翼城，以翼卫罗城，水门水关即建于斯时。水门巷因此得名。

    南薰门在市舶司之旁。即今泉州市内水门巷竹街南薰门（水门）遗址西北，西到水仙宫，东到三义庙，北到马坂巷洪厝山。泉州港兴于唐，盛于宋元，衰于明中叶。北宋元二年（1087年），朝廷设立福建市舶司于泉州。尚续到明朝成化八年（1472年），市舶司才迁往福州。福建市舶司在此的四百年间，管理着泉州诸港的海外贸易及有关事务。(格子 文/图)