东南网讯 （记者 王秀钦）霜风菊香远，秋浦蟹正肥。2002年以来的每年9月，在“中国淮扬菜之乡”——淮安如期地拉开了淮扬菜美食文化节诱人的帷幕。丰富多彩的活动，香气四溢的佳肴，吸引起境内外宾朋、客商和媒体的强烈关注、顷情云集。
　　淮安是中国历史文化名城、一代伟人周恩来故乡、淮 扬菜之乡、中国运河之都、中国优秀旅游城市。五张靓丽的名片，为这个古老而年轻的城市增添了隽永的风采。
　　淮扬菜是我国传统四大菜系之一，发源地在淮安、扬州，以淮安为主，共享“中国淮扬菜之乡”美誉。淮扬菜最大的特点是采用江淮平原上最普通平常的水产、畜禽、果蔬为原料，经过名师大厨独特的炮制工艺，形成了“清淡爽致，味和南北”的风味特色，赢得全国各地消费者的好评。早在新中国开国大典宴会上就打出了头牌，此后也一直担纲人民大会堂国宴的主角，享有“共和国第一菜”的美誉。淮扬菜花色品种繁多，传统大菜1400多种，近年淮安创新大菜200多种。其中豪华者有“满汉全席”、“全鳝席”、“全羊席”、“红楼宴”等，拙朴者有“豆腐宴”、“龙虾宴”等。仅以淮安平桥豆腐宴而言，全部以家常的豆腐为主料，可上120道，真是飞金耀银，气象万千，令人浮想联翩，叹为观止。其他如“软兜长鱼”、“钦工肉圆”、“红烧狮子头”、“清蒸白鱼”、“酒焖黄鸡”等名菜和“文楼蟹黄汤包”、“淮安茶馓”、“蒸淮饺”、“烫面饼”、“朱坝锅贴”、“四喜春卷”等名点，都是做工独特的美食佳肴，素享口碑。
　　淮安已成功地举办了五届淮扬菜美食文化节，充分展示了淮安纯正的淮扬菜肴、独特的旅游胜地、多彩的历史文化、富饶的物产资源和优越的投资环境，以及淮安人民热情好客、积极向上的精神风貌，有力地推动了淮扬菜的发展。令许多海内外来宾和中央级媒体记者称奇的是，去年美食节组委会听取采纳主办单位之一的中国烹饪协会的提议，将“中国·淮安淮扬菜美食文化节”更名为“淮安·中国淮扬菜美食文化节”。这标志着通过前四届美食节的举办，淮扬菜已成功地走出淮安，成为全国性的节会品牌。淮安市市长樊金龙向记者表示，发展壮大淮扬菜产业，首要的是把它作为一个品牌来经营。淮安今年研究制订“淮扬菜”产业5年发展规划，使淮扬菜产业成长有规章可循，有机制运作，有政府推动和服务，确保每年培养一批淮扬菜名厨名师、吸纳一批星级以上淮扬菜品牌店、研制开发一批名品菜点。同时加大淮扬菜料理、调味品、小吃、点心、礼品、菜谱等多项开发和整理工作力度，形成淮扬美食产业链。进一步规范名店、名师、名菜(点)的培育和认定工作，扩张名牌效应。
　　举办淮扬菜美食文化节给当地老百姓带来巨大的实惠。一是丰富了广大市民的文化活动。美食文化节活动丰富多彩，大多数市民从中获得精神享受，有不少市民还积极参与了文体表演和展示活动。二是蓬勃发展的淮扬菜产业为广大市民提供了很多的就业和发展机会。高沟捆蹄、淮安茶馓、钦工肉圆、文楼汤包、盱眙龙虾、洪泽湖野鸭等淮安名特产品已进入工业化生产阶段。10所院校和培训中心每年培养近千名“淮安厨师”，作为品牌人才已走向全国各地以及日本、东南亚、欧美等数十个国家和地区。三是日新月异的中心城市建设优化了老百姓的居住和生活环境。近几年淮安中心城市基础建设完成投资总额400多亿元，实施城建项目和为民办实事项目1500多个，新增住房面积680多万平方米，道路面积650多万平方米，公共绿地556多万平方米。市区建城区已从65平方公里扩大到89平方公里，人口由75万人增加到90万人，全市城市化水平达38%。老百姓安居乐业，对政府的满意度也提升了。四是日见红火的旅游业给老百姓带来了更广阔的赚钱门路。近几年，淮安30个旅行社每年接待中外游客达500多万人次，去年达650万人次，其中每年美食文化节期间接待外地游客五六十万人次，去年达100万人次。对于普通老百姓来说，无论是搞餐饮业、农家客房服务业、还是旅游纪念品加工业，都在从中获得经济效益。目前，淮安全市有各类餐馆上万家，中级以上厨师一万多人，数千名“淮安厨师”在全国各地的宾馆、饭店展示绝活，声名响亮。淮安厨师成为全国各地餐饮市场的“抢手货”。在北京工作的厨师月收入高达万元，在外地打短工烧盱眙龙虾的厨师月薪也在两三千元。从小餐馆起家的淮安老板蔡俊明，已创办了江苏省淮扬美食有限公司，拥有8家连锁店，分布在南京、北京和南通等地，年营业额超过亿元。

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