端午节快到了，闽东的畲族同胞也家家户户忙着包粽子，甘粽作为畲家粽子的一个代表，可说是味道鲜美，风味独特。
 
    畲家甘粽的外形与众不同，约有七八寸长，呈圆柱状，颇似竹筒，据说是由“竹筒饭”演变而来的，这种形状，能使香味不外溢。粽 子熟透后内为浅黄色，既有黏性又不粘糊，因而味道非常特别。近年来，随着畲族群众生活水平的提高，他们在包粽子时还掺入一定量的赤豆或绿豆等，并用蜜枣等为心，使粽子更为芳香而不腻口。

    甘粽的包法很特别，也很讲究。包粽的前几天，必须上畲山砍回一种特有的野生灌木黄碱叶，将其烧成灰，盛入笊篱，然后用热水淋冲，再进行沉淀，从而得到包粽用的碱水；也有人直接采回黄碱叶放进沸水中煮，这样就得到带有草药香味的金黄色碱水。把糯米放在碱水中浸泡一至两小时，直到糯米浸透变软，才可开始包粽子。

    粽叶选用水牛喜欢吃的野生甘草叶，放到沸汤里烫软，以防脆裂。包粽子时拿两片又长又宽的甘草叶对折成为一条槽，再拿一片甘草叶铺在槽底，而后将糯米盛于叶槽中，再将底边的一片甘草叶折过来，包裹好糯米。用棕树叶子撕成小条捆扎成五节，寓意“重五端阳”，甘粽包好后放入铁锅煮上一天时间，这样的甘粽才会喷香好吃。 (张容声)

（责编 陈潇）