西安最具有本土特色的泡馍不是羊肉泡，而是葫芦头泡馍，外地朋友往往听了名字会觉得诧异，难道是用葫芦的头做的么？其实不然，葫芦头和羊肉泡差不多，不同的是原料用的是猪大肠，很多MM听说是猪大肠就倒胃口了，呵呵，实际上味道很是鲜美。 　

　　关于葫芦头这个名字有两种说法，其一是传说当年药王孙思 邈偶然吃过一次，嫌其油大且味腥，就自己拿出药葫芦调了些中药进去，调制后味美汤鲜，尝者均赞不绝口，店家随求药方，依法调制，从此顾客盈门，生意日渐兴隆，后店家悬挂葫芦为纪念，得名为葫芦头。第二种说法是肥肠泖在汤里，形似葫芦而得名。

　　西安经营葫芦头的餐馆很多，其中以春发生最为有名，但个人感觉小南门内报恩寺街向西100米的小店天发芽口味最好。向西紧挨着还有一家“诚和信”味道也很不错，这两家店都是经营了20年的老店了。

　　葫芦头和羊肉泡一样用的是大老碗，饼子做法上有些区分，按我个人理解是熟面成分比较大。一般饭量两个饼子足够了。

　　掰馍和羊肉泡明显不同，适合懒人，可以掰得很大。

　　此间得凉菜调制得味道不错，更有特色得是邦邦肉（熏肥肠）。这是邦邦肉+猪肝+豆腐干拼盘，自由搭配的，可自己去门口小柜台选。这一份小拼8元。

　　来个特写，看看会不会让人流口水。

　　馍掰好了叫服务员端走去泖，服务员会问你要不要辣子等等，然后给你一个小牌等着叫号，泖好了会按号码送过来。