东南网－海峡都市报3月17日讯（本网记者 龚凡） 海峡都市报昨日A15版刊登了《顶级“妈祖宴菜”亮相莆田》后，引发不少莆田市民的兴趣，对于报道中提到的顶级“妈祖宴菜”中的那13道菜充满了好奇。记者昨日再次采访了莆田烹饪协会，揭开13道“妈祖宴菜”的神秘面纱。

“把妈祖故乡独具特色的饮食文化，融入到妈祖文化中去，是我们虔心摸索并推出这席‘妈祖宴’的初衷。”莆田市烹饪协会常务理事方兆芳告诉记者，此次展出的顶级妈祖宴的13道宴菜，是由中国烹饪大师、莆田烹饪协会会长关玉标和闽菜名师陈煌歆两位为主研究人员，并与中华妈祖文化研究协会合作，花了两年多时间才研制出来的，每道宴菜不仅色香味俱全，而且都包含生动的故事。

13道“妈祖宴菜”的主要配料及寓意：“恩泽寰宇”的双层拼盘，第一层荟萃妈祖故乡各种特色风味小吃，第二层以雕刻造型组成湄洲妈祖祖庙景观拼盘，寓意妈祖神迹“瓣香起湄洲，恩波泽全球”。

“妈祖寿面”则以莆田细长的手工线面(索面)为主要原料，加上烘焙紫菜、花生、金针、煎鸡蛋等具吉祥之意的配料，做成主食，用新型器具装饰。莆田方言“面”与“命”谐音，寓意“恩泽绵绵，益寿延年”。

“镇海平番”是用莆田本地番鸭整只脱骨，中间放海蛎干、蛏干等多样配料做成，寓意妈祖显灵庇佑航行、驱除贼寇、击退外敌。

“福佑群生”以优质海参为主料，饰以“妈祖印”雕刻，寓意妈祖“护国庇民”，祈愿大家“步步高升”。

“永保祥和”主料为莆田南日鲍，加上蛋的装饰，用元宝造型器皿装盘，寓意妈祖永远保佑普天下大众“家庭和睦，生活和美”。“惠普慈航”用整条鱼做成船形，用食品、海鲜类做成船桨等，组成一道形象逼真的“碧海龙舟”，寓意妈祖“济航拯溺，神佑海疆”。

“金玉满堂”选莆田本地干炸软豆腐(呈金黄色)，加上大白菜(呈洁白色)及调料等炖成地方风味菜，寓意祈求妈祖赐予财富。

“醉恋原乡”取优良品种莆田黑猪排骨为主料精制而成，饰以湄洲岛景观造型，寓意湄洲祖庙是天下妈祖信众的心灵原乡。

“圣灵之光”以莆田本地新鲜海蛎为主料，用食品、水果制作“圣火”造型，寓意妈祖文化“薪火传承，灿烂辉煌”。“曙海祥云”以莆田的西天尾扁食(云吞)代表祥云，以本地芥蓝菜代表海洋，做成半汤菜，寓意妈祖保佑“风调雨顺，吉祥太平”。

“富贵康宁”依妈祖故乡传统方法，用糯米粉制成软粿和寿桃，组合成一道吉庆甜菜，寓意妈祖赐予“荣华富贵，福寿康宁”。

“天妃赐子”用红枣、花生、桂圆、莲子等熬成汤，取其谐音，亦称“早生贵子”汤，寓意妈祖“赐福送子，母子安康”。

“安澜利运”时令水果拼盘，用龙船和玻璃盘装饰，作为宴席的最后一道菜，寓意妈祖庇佑“风平浪静，航行安稳”。