2019年8月31日
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第35期 情迷五十载,一碗擂茶显真意
  • 擂茶时,谢武秀请同伴扶钵,自己手持擂棍快速在擂钵中画圈。东南网记者 林张清 摄
  • 谢武秀经常参加擂茶文化表演。受访者供图
  • 谢武秀为当地和青少年展示擂茶的制作过程。受访者供图
  • 将乐人厨房中常备的“擂茶三宝”。东南网记者 林张清 摄

7月26日下午,福建省三明市将乐县妇女儿童活动中心里,谢武秀正在给一群兴致勃勃的中小学生现场演示擂茶制作技艺。擂棍飞转,钵内茶料细腻,顷刻间,一股清新淡雅的香味便弥漫在空气中。

将乐擂茶具有千年历史。据史料记载,擂茶源于东晋时期中原百姓入闽带来的饮食习俗,被誉为“客家饮食文化奇葩”“中国古代茶文化孑遗”。2008年,福建客家擂茶将乐制作工艺被列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录,将乐也于2008年、2011年、2014年三度被文化部授予中国民间文化艺术(擂茶)之乡。近日,记者走进将乐县寻访福建客家擂茶将乐制作工艺省级代表性传承人谢武秀,一品将乐擂茶的甘甜清香。

一碗擂茶有乾坤

擂茶时,谢武秀请同伴扶钵,自己手持擂棍快速的在擂钵中画圈。东南网记者 林张清 摄

“在将乐,请喝擂茶是最普通又最隆重的待客礼节。”谢武秀告诉我们,将乐老百姓除了在平日里喝擂茶拉家常,还有“喊擂茶”的习俗。“喊擂茶”是有说法的:四时八节喊“食平安擂茶”,正月叫“食正月擂茶”。有喜事的喊喜茶,请人帮忙的喊答谢茶。喊擂茶时,情真意切;擂擂茶时,相互帮忙;喝擂茶时,闲话家常。擂茶是将乐世代传承的一种风俗民情,也是拉近人与人之间距离的一种纽带。

将乐百姓心中的擂茶既是食品,也是饮品,还是治病强身的药品保健品。谢武秀向我们介绍说:“将乐擂茶一般为清水擂茶,基本上采用茶叶、芝麻、花生等生料,材料简单近乎原始,即擂即用讲究鲜美。但是在主料之外,擂茶者可据季节变化或特殊需要灵活调整配方加入中草药或保健品,种类繁多,功效多元。”每个将乐擂茶人都是调理身体的能手,冬春加生姜、肉桂,夏天加鱼腥草、藿香或金银花等,秋天加贡菊或杭白菊,长久的擂茶习俗形成了一套简单的擂茶配方调整共识。

只要有客人来,谢武秀都要亲自擂一钵擂茶款待客人,这也是将乐人的待客之道。

“擂茶常见的有配料、初擂、烫浆、过滤、再擂、冲浆六个过程。”谢武秀边说边取出适量的茶叶、陈皮、肉桂放入擂钵中,再请同伴将擂钵扶稳,自己双手握住擂棍快速地在擂钵中画圈,发出“隆隆”的声音。擂钵是当地的特制陶盆呈倒圆台状,其内壁布满辐射状沟纹,在擂棍的共同作用下,材料很快被擂碎。待钵中的材料足够细碎,再加入一定量的芝麻继续之前的动作,期间数次与同伴交换手中的擂棍。

“擂茶虽简单,却是个力气活,并且很有讲究。”谢武秀解释道。“比如这擂棍,要用油茶树、勾藤或山苍子树等可食木制成,因为擂茶时擂棍会溶入擂茶中,也是配方之一;冲茶时水温要适宜,太高则会造成混合物的蛋白质过快凝固,做出的擂茶清淡而不成乳状;太低则冲不熟擂茶,喝的时候不但不香,还会有生草味。”说着,谢武秀拿起一旁准备好的热水缓缓注入钵中,用擂棍搅匀,再用笊篱过滤出颗粒较大的芝麻倒入擂钵中进行细擂,最后,将之前过滤出的液体倒回擂钵中混合均匀,大功告成。

“月光仔,月亮亮,喊你下来食擂茶;擂茶喷喷香配老姜……”一边喝着擂茶,谢武秀和她的同伴们一边唱起了清亮的客家擂茶谣,歌声久久回荡在空中,让人沉醉。

五十载情系擂茶

谢武秀经常参加擂茶文化表演。受访者供图

在将乐,几乎家家户户都常备着擂茶“三宝”——陶制擂钵、木质的擂棍和竹制的笊篱,擂擂茶、食擂茶的传统习俗渗透到将乐人日常生活的方方面面。造屋乔迁、红白喜事、开业庆典、欢庆佳节等,都要以擂茶款待佳宾。

自小随外公外婆生活的谢武秀,从小看到外婆擂擂茶,她便着了迷。7岁开始,扶擂钵、洗芝麻、拿笊篱以及擂茶制作过程中的每一道步骤,她都熟知,就连和小伙伴玩游戏也都是“擂擂茶”。因此养成了饮食擂茶的习惯,至今制作擂茶已有50多年。工作后,虽从事的是财务工作,但她对擂茶的热爱却丝毫没有减退,得知她所在单位要举办客家擂茶技艺比赛,她便积极报名。只要是跟擂茶有关的活动,总是少不了她的身影。

“还记得那是2017年5月参加比赛,将乐下起了大雨,为了不影响擂擂茶的表演效果,我坚持冒雨参赛。”功夫不负有心人,这次比赛她获得 “将乐县第十届‘玉华洞杯’擂茶风情展演暨客家擂茶制作技艺传承人选拔大赛”金奖。

2010年,退休后的谢武秀便一心扑在擂茶制作技艺与擂茶文化的传播上,是将乐远近闻名的擂茶情痴。她曾连续参加了10届“将乐县擂茶风情展演大赛”;多次代表县里参加有关擂茶制作展示的展会和文艺表演;参与指导、表演的健身舞《敬上客家幸福茶》在2014年8月的省、市音乐舞蹈节广场舞比赛中获得多个奖项。

在当地风靡一时的擂茶健康保健广场舞,便是由谢武秀根据多年擂茶制作展示和擂茶文艺作品表演的心得体验,结合保健茶饮和保健锻炼编创出的,也是她对客家擂茶文化的巧妙解读和应用。

摸索下发展擂茶产业

头顶“中国民间文化艺术(擂茶)之乡”称号,如何把文化转化为经济动能,让擂茶走得更远,地方政府与擂茶手艺人都在共同摸索着。

快节奏的现代生活,让很多年轻人抛弃了擂茶的食用功能。为了弘扬擂茶文化,将乐倾注了大量人力、物力。曾举办了有史以来最大规模的“擂茶节”;2006年起举办一年一度的擂茶风情展演大赛;2007年,在将乐东门文化广场建造了吉尼斯纪录中“最大的擂茶钵”铜雕。2011年、2013年,将乐县政府成功举办了两届海峡两岸客家擂茶文化交流盛会。以文旅融合促经济发展的同时,也让擂茶更广为人知。

当今社会盛行五谷杂粮饮食文化,而擂茶元素正属于五谷杂粮系列,其产业具有广阔的市场发展潜力,有较高的经济价值。谢武秀表示,她带着擂茶去参加厦门文博会时就发现,擂茶在会上很受欢迎。另外,将乐擂茶与台湾擂茶同出一源,擂茶文化可以作为海峡两岸文化交流的纽带。有需求就有市场,将乐的擂茶人开始考虑量化擂茶配方,将擂茶包装成原味和添加中草药两个品种,从而进行商业生产。

“我现在带了六个徒弟,经常到各地区开展擂茶表演和文化交流。”谢武秀说。说是徒弟,实则更像是一群志同道合的挚友。他们一起参加表演,研究擂茶文化,希望通过这样的方式能让擂茶走得更远。

谢武秀为当地青少年展示擂茶的制作过程。受访者供图

非遗进校园是近几年来许多非遗项目焕发新生的有效方式,将乐擂茶也不例外。以活动为载体,展示擂茶文化;以课堂教学为途径,传承擂茶技艺;将擂茶文化与校园文化相融合,在教授擂茶制作技艺的同时通过擂茶歌、擂茶舞、擂茶操等多种表演形式弘扬传承传统文化。

这一切,谢武秀都是义务的。让家乡这碗美好的茶香飘四溢,是她不懈的追求和梦想。“能够把擂茶文化带到地方,向更多的人展示擂茶的文化魅力和家乡的独特风情,是我最大的动力。”谈及初衷,谢武秀只是朴实地说了这样一句话。

谢武秀带了六个徒弟,经常到各地区开展擂茶表演和文化交流。在将乐当地风靡一时的擂茶健康保健广场舞,便是由谢武秀结合保健茶饮和保健锻炼编创出的,也是她对客家擂茶文化的巧妙解读和应用。
       另外,将乐的擂茶人开始考虑量化擂茶配方,将擂茶包装成原味和添加中草药两个品种,从而进行商业生产。

“能够把擂茶文化带到地方,向更多的人展示擂茶的文化魅力和家乡的独特风情,是我最大的动力。”——谢武秀

记者 陈艳
记者 林张清
记者 蔡晓卿
编辑 林雯晶
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